济南崔义清八珍怀旧菜：三丝鱼翅的经典风味传承

济南崔义清善和八珍私房菜馆的三丝鱼翅，是承载老鲁菜底蕴的经典怀旧菜，传承崔义清大师的烹饪理念，以鲜醇厚重的风味征服食客味蕾。

食材准备

• 水发鱼翅300克
• 鸡胸肉100克
• 火腿80克
• 冬笋80克
• 高汤500毫升
• 葱姜、料酒、盐、水淀粉适量

制作步骤

• 鸡胸肉、火腿、冬笋分别切成均匀的细丝，焯水后沥干备用；鱼翅加葱姜、料酒焯水，去除腥味。
• 砂锅加高汤烧开，放入鱼翅小火煨煮20分钟，再加入三丝同煮10分钟，加盐调味。
• 淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

这道菜讲究“吊汤提鲜”，所用高汤需经数小时慢炖，融合食材本味，鱼翅软糯、三丝爽脆，口感层次丰富，尽显鲁菜“鲜而不腻、浓而不浊”的特质。

品尝这道经典鲁菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼翅的腻感，与菜品的鲜醇风味相得益彰，让用餐体验更具质感。

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