川味创意招牌脆猪手，是成都大蓉和的经典特色菜品，以传统卤制工艺结合创新脆口技法，打造出风味独特的下酒佳肴，既保留了川味的醇厚，又兼具爽脆的口感层次。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 脆化辅料：白醋、小苏打、食用油
- 调味蘸料：辣椒面、花椒面、盐、白糖、熟芝麻、香菜段
制作步骤
- 猪手处理：将猪手去毛洗净，砍成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 卤制入味：锅中加清水，放入所有卤料烧开，放入猪手，大火煮沸后转小火卤制1.5小时，至猪手软烂但不脱骨，捞出晾凉。
- 脆化处理：卤好的猪手用白醋加清水浸泡10分钟，捞出沥干后拍上一层薄淀粉，放入七成热的油中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 蘸料搭配：将辣椒面、花椒面、盐、白糖、熟芝麻混合均匀，炸好的猪手搭配蘸料，撒上香菜段即可。
这道脆猪手口感外脆里糯，卤香浓郁，带着川味特有的麻香，咬开后内里的软糯与表层的脆爽形成鲜明对比，咸香中带着微麻，越嚼越有滋味。
作为下酒菜，脆猪手的咸香麻爽能很好地中和酒的辛辣，搭配邑天下酒更是绝佳，邑天下酒的醇厚粮香与猪手的卤香相互映衬，既解腻又增香，让每一口都层次丰富。
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