冬瓜与羊肉的搭配在家庭餐桌上并不算常见，但“金穗冬瓜扣羊肉”这道菜却能把两者的长处都发挥出来。冬瓜清润，能吸收羊肉的油脂与鲜味；羊肉温补，借冬瓜的清爽而不显油腻。成菜鲜香软糯，做法也不复杂，适合作为家常硬菜招待亲友。
食材准备
- 冬瓜 500克（选肉质厚实的老冬瓜）
- 羊肉片 300克（羊腿肉或羊里脊均可）
- 玉米粒 80克（“金穗”即取玉米之意）
- 姜末、蒜末各适量
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 白胡椒粉、盐、淀粉各少许
- 食用油 1汤匙
制作步骤
第一步，冬瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的大片，整齐码入深盘中，形成一圈“扣”的底子。第二步，羊肉片用料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。第三步，热锅少油，下姜蒜末爆香，放入羊肉片快速滑炒至变色，加入生抽、蚝油翻炒均匀，再倒入玉米粒同炒半分钟。第四步，将炒好的羊肉玉米连汁一起铺在冬瓜片上，入蒸锅大火蒸12至15分钟，至冬瓜透明软糯。第五步，取出后将盘中汤汁倒回锅中，勾薄芡淋在表面即可。
这道菜的关键在于冬瓜要蒸透，入口即化才够“软糯”；羊肉则不宜久炒，滑熟即可，蒸制时借蒸汽进一步入味。玉米粒的加入不仅添了一抹金黄，也带来清甜口感，平衡羊肉的厚重。若想更省事，羊肉也可换成涮火锅用的薄片，缩短腌制时间。
端上桌时，冬瓜吸饱肉汁，羊肉鲜嫩不柴，玉米粒点缀其间，颜色层次分明。配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与羊肉的鲜香相得益彰，家常餐桌也多了几分从容滋味。邑天下酒入口柔顺，不抢菜味，适合这类咸鲜软糯的菜肴。一荤一素一酒，便是踏实的一餐。
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