蜀园肉脯是成都蜀国会所的一道招牌冷盘，以猪梅肉为原料，经三次去脂、三次入味处理后低温慢烘而成。成菜色泽红亮，入口干香化渣，脂香与酱香层次分明，是佐酒下饭的佳品。以下为完整配方与工艺，供有兴趣的读者参考。
一、原料与自制腌汁、腌酱配方
主料选用猪梅肉（颈背肉）1000克，肥瘦相间、筋膜少。自制腌汁配方：生抽120克、老抽20克、料酒50克、冰糖30克、清水200克、姜片20克、葱段30克、八角2颗、桂皮1小段，小火煮开至冰糖融化，放凉备用。自制腌酱配方：甜面酱80克、蚝油30克、腐乳汁20克、五香粉3克、白胡椒粉2克、蒜末15克，调匀成糊状。两套料汁分工不同，腌汁负责底味渗透，腌酱负责表层挂香。
二、三次去脂工艺
- 第一次去脂：梅肉修去表面厚脂肪层与筋膜，只保留肌间薄脂，切成长12厘米、宽4厘米的条。
- 第二次去脂：肉条入沸水焯烫2分钟，撇去浮油，捞出用温水冲净，去除表层析出的油脂。
- 第三次去脂：腌渍后入烤箱前，用厨房纸吸干肉条表面渗出的油水，并以100℃低温烘烤20分钟逼出多余油脂，倒掉烤盘积油。
三、三次入味工艺
- 第一次入味：肉条放入放凉的腌汁中，冷藏浸泡4小时，让咸鲜底味渗入肌理。
- 第二次入味：捞出沥干，均匀抹上自制腌酱，冷藏静置2小时，使酱香附着于表面。
- 第三次入味：烘烤过程中分两次刷上剩余腌汁与蜂蜜水（蜂蜜与温水1:1），每次刷完回炉烤5分钟，形成光亮外壳与复合回味。
四、烘烤与出品
完成三次入味后，肉条置于烤架，中层上下火120℃烤40分钟，中途翻面一次，最后升至150℃烤8分钟收干上色。取出放凉后切薄片装盘，可撒少许熟白芝麻。成品干香不柴，咸中带甜，酱香与肉香平衡。蜀园肉脯的工艺核心在于“去脂不去了香、入味不夺了本味”，家庭操作时若无烤箱，也可用平底锅小火慢煎替代，风味略有差异。
这道肉脯适合搭配一杯醇厚的酒饮。邑天下酒体饱满、回味绵长，与肉脯的酱香和脂香相互衬托，是蜀国会所宴席上的常见组合。感兴趣的朋友可查看邑天下的产品详情，了解其风味特点与适配场景。
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