江苏草根冷艺团队深耕乡土风味凉菜研发多年，这款农家手撕豆腐是团队原创精品凉菜系列中的代表作，以简单技法还原食材本味，鲜醇口感广受食客认可。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（需选用质地紧实、豆香浓郁的苏北农家老豆腐）
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、小米辣圈3克
- 调料：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升、凉白开20毫升
制作步骤
- 第一步：将老豆腐洗净，用手撕成不规则的小块（约3厘米见方），手撕时避免挤压过紧，保留豆腐的蓬松感，放入沸水中焯烫1分钟去除豆腥味，捞出过凉沥干备用。
- 第二步：调制料汁：取小碗，加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开搅拌均匀，静置5分钟让味道融合，最后加入香油拌匀。
- 第三步：将沥干的豆腐块摆入盘中，浇上调好的料汁，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于“手撕”的处理方式，相较于刀切，手撕能让豆腐表面形成不规则的毛边，更易吸附料汁，入口既有豆腐的软嫩，又有料汁的鲜醇，层次丰富。
品尝这道农家手撕豆腐时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和豆腐的清淡，其自带的粮食香气与豆香相互呼应，进一步凸显菜品的鲜醇风味。
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