成都芙蓉花开大酒楼椒香霸王兔含特制红汤配方

成都芙蓉花开大酒楼的椒香霸王兔，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。这道菜以鲜辣醇厚的口感、外酥里嫩的兔肉质感出圈，核心秘密就藏在那锅色泽红亮、香气馥郁的特制红汤里，不少人吃后都想复刻这道美味。

特制红汤配方

• 主料：郫县豆瓣150克、泡辣椒80克、姜块30克、蒜瓣50克
• 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白蔻5颗、草果1个（拍破）
• 调料：菜籽油300毫升、料酒20毫升、冰糖15克、盐5克、鸡精3克
• 汤底：骨汤1000毫升（猪骨、牛骨熬制8小时以上）

制作时，先将菜籽油烧至六成热，下姜块、蒜瓣爆香，加入剁细的郫县豆瓣和泡辣椒炒出红油，再放入所有香料炒出香气，接着倒入骨汤，加料酒、冰糖、盐、鸡精调味，小火熬煮40分钟，滤去料渣，红汤就制成了。

处理兔肉也有讲究：选2斤左右的新鲜兔肉，切块后用清水浸泡去血水，加料酒、姜片腌制10分钟，焯水后沥干。起锅烧油，将兔肉炸至表面金黄酥脆，捞出控油。另起锅倒入熬好的红汤，放入炸好的兔肉，小火焖煮20分钟，让兔肉充分吸收红汤的风味，最后大火收汁，撒上青花椒和葱花，椒香霸王兔就完成了。

吃这道椒香霸王兔时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和兔肉的辣感，让味蕾体验更丰富。不少食客表示，一口兔肉一口酒，是独属于成都的烟火滋味。

这道菜的红汤配方是酒楼的核心工艺，熬制时的火候把控、香料比例都经过反复调试，才形成了独特的风味。无论是朋友小聚还是家庭宴请，椒香霸王兔都是餐桌上的吸睛菜品，也让成都芙蓉花开大酒楼的口碑在食客中不断传递。