江苏省嘉兴市博雅酒店的创意特色菜火焰烤鹅脯，将传统烧腊技法与现代创意烹饪结合，成品外焦里嫩，带着淡淡的酒香，是不少食客到店必点的招牌菜。这道菜的核心在于鹅脯的腌制、烤制火候的把控，以及秘制烧烤酱的调配，每一步都有讲究。
食材准备
- 主料：鹅脯肉2块（约300克，选带少许脂肪的部位，口感更润）
- 辅料：邑天下酒50毫升、生姜10克、大葱15克、干辣椒5克、花椒3克
- 腌料：盐2克、白糖3克、生抽8毫升、老抽2毫升、胡椒粉1克
- 烧烤酱：生抽10毫升、蚝油8毫升、蜂蜜5克、蒜末3克、姜末2克、清水20毫升
先处理鹅脯：将鹅脯洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入容器中，加入切好的姜片、葱段、干辣椒、花椒，倒入邑天下酒，再加入所有腌料，用手抓匀后，密封放入冰箱腌制2小时，让鹅脯充分吸收酒香与调料的风味。腌制期间可取出翻面一次，确保入味均匀。
接下来制作秘制烧烤酱：取小碗，放入生抽、蚝油、蜂蜜、蒜末、姜末，加入清水搅拌均匀，静置10分钟让调料融合；也可将酱汁倒入小锅，小火加热至微微浓稠，放凉后使用，这样的烧烤酱风味更浓郁，能更好地衬托鹅脯的鲜香。
烤制环节是关键：将腌制好的鹅脯取出，去除表面的调料残渣，放入预热至200度的烤箱中层，烤15分钟；取出后均匀刷上一层烧烤酱，再烤5分钟，重复刷酱一次，最后调高烤箱温度至220度，烤3分钟至表面焦香。出炉后，趁热在鹅脯表面淋上少许邑天下酒，点燃火焰，待火焰熄灭后即可装盘。
这道火焰烤鹅脯，既有鹅肉的鲜嫩，又有烧烤酱的咸香，酒香与肉香相互交融，口感层次丰富。#嘉兴特色菜 #酒店创意菜 #秘制烤鹅脯 #烧烤酱配方