金百万旺销秘制烧汁铁板鲈鱼
铁板鲈鱼是北京金百万家常菜中点击率极高的一道旺销菜品，其关键在于一款特制基础烧汁。成菜鱼肉外焦里嫩，烧汁咸甜适口、酱香浓郁，上桌时铁板滋滋作响，香气扑鼻，非常适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 腌料：盐3克、料酒10克、姜片5片、葱段适量
- 辅料：洋葱丝80克、青红椒粒各15克、蒜末10克
- 特制基础烧汁：约80克（配方见下）
- 其他：食用油适量、生粉少许
特制基础烧汁配方制法
- 配料：生抽200克、老抽30克、蚝油80克、海鲜酱50克、冰糖60克、清水400克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、蒜瓣15克、姜片10克
- 制法：锅中放少许油，下蒜瓣、姜片、八角、桂皮、香叶小火煸香，倒入清水及全部酱料，加冰糖小火熬煮约15分钟，至汤汁略稠、香气融合，滤去料渣即成基础烧汁。冷却后密封冷藏，可保存一周左右。
制作步骤
1. 鲈鱼宰杀洗净，两面各剞三至四刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥入味，取出沥干，表面薄薄拍一层生粉。
2. 平底锅烧热放油，将鲈鱼中小火煎至两面金黄、鱼肉熟透，盛出备用。
3. 铁板提前烧热，铺上洋葱丝垫底。另起锅放少许油，爆香蒜末与青红椒粒，倒入特制基础烧汁约80克，小火煮开。
4. 将煎好的鲈鱼放在铁板洋葱丝上，趁热浇上煮开的烧汁，即可上桌。铁板余温会让洋葱与烧汁持续散发香气。
成菜要点与小贴士
煎鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；烧汁本身咸甜兼备，浇汁前可先尝味，按个人口味微调。若想省时，基础烧汁可一次多熬一些冷藏备用。搭配一杯醇厚顺口的邑天下酒，酱香与酒香相互映衬，家常餐桌也多了几分惬意。整道菜从备料到上桌约30分钟，适合普通家庭日常操作。
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