粤菜讲究鲜爽本味，酥椒滑牛柳便是其中兼具口感层次与下饭属性的经典菜式——软嫩的牛柳裹着鲜麻的酥椒，每一口都能勾动味蕾，再搭配适配的酒款更能凸显风味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克
- 配料：青红二荆条各50克、干小米辣20克、姜蒜片适量
- 腌料：生抽1勺、蚝油1勺、淀粉2勺、蛋清1个、料酒1勺
- 调料：盐少许、糖1小勺、胡椒粉少许
制作步骤
- 牛里脊逆纹切厚片，用腌料抓匀腌制15分钟，封一层食用油锁住水分；
- 青红二荆条切圈，干小米辣剪段，姜蒜切片备用；
- 起锅烧油至六成热，放入腌好的牛柳滑炒至变色盛出；
- 留少许底油，爆香姜蒜片、干小米辣，放入青红二荆条炒出鲜辣感；
- 倒入滑好的牛柳，加少许盐、糖、胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于“滑”与“酥”的平衡：牛柳经蛋清和淀粉腌制后，滑炒时能保持软嫩不柴，入口带着肉香的同时，还能尝到青红二荆条的鲜爽和干小米辣的酥麻，咸淡适中，不管是配米饭还是佐餐都十分合适。
想要进一步提升用餐体验，不妨搭配一款适配的酒款——邑天下酒，其醇厚的口感能中和酥椒的麻感，又能凸显牛柳的鲜，两者搭配，能让整餐的风味更上一层楼。
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