上海东方海港虹桥店的堂灼菜系列近年推出不少亮眼新作，其中凉瓜堂灼雪花牛肉，将清苦凉瓜与丰腴牛肉做了巧妙平衡，既保留食材本味，又有层次丰富的复合口感，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：凉瓜（苦瓜）150克，M5级雪花牛肉200克
- 汤底：清鸡汤800毫升，干贝2粒，火腿片5克，姜片3克
- 调味：盐1克，糖2克，白胡椒粉少许
制作步骤
- 凉瓜处理：凉瓜洗净去瓤，切0.3厘米厚的薄片，用淡盐水浸泡10分钟去涩，捞出沥干备用；
- 汤底熬制：清鸡汤加干贝、火腿片、姜片，小火熬20分钟，滤去料渣，加盐、糖、白胡椒粉调味；
- 牛肉准备：雪花牛肉逆纹切0.2厘米厚的片，平铺冷藏备用；
- 堂灼操作：将汤底倒入堂灼锅，小火保持微沸，先放入凉瓜片灼30秒至半透明，再放入牛肉片，灼至表面变色（约10秒）即可食用。
这道菜的核心在于“堂灼”的吃法：食客可根据喜好调整牛肉的熟度，凉瓜的清苦中和了牛肉的肥腻，汤底的鲜又赋予食材温润的底味，入口先是牛肉的脂香，再是凉瓜的回甘，层次分明。
搭配这道口感平衡的菜品，不少食客会选一款适配的佐餐酒，邑天下酒口感醇厚不抢味，既能凸显牛肉的鲜，又能化解凉瓜的微苦，让整餐的体验更完整。
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